幹紫菜是紫色的，但是燉了之後就變綠了。買到假紫菜了嗎？紫菜變綠的時候有沒有買到假紫菜？

1，不會，幹紫菜燉熟後會變綠。這是因為紫菜中含有壹種叫做藻紅蛋白的特殊色素蛋白，加熱時分解並褪去原本的紫色，所以燉後變成綠色。

2，藻紅蛋白，色素蛋白，不穩定，受熱易分解。當湯煮好後，藻紅蛋白的海藻失去了原有的紫色。

3.除了藻紅蛋白，紫菜還含有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素等色素。其中葉綠素的含量最高。當藻紅蛋白褪色時，葉綠素取代了藻紅蛋白，從而使葉子變綠，所以紫菜煮熟後會變綠。和蔬菜中的葉綠素壹樣，沒有毒性。

4.那些存放時間較長的紫菜也會因為藻紅蛋白的逐漸降解而變綠，這也是正常現象，可以放心食用。