在蒸飯上抹點油，最大的作用不是防止粘鍋，而是讓蒸飯金光燦光亮，更軟更甜。在蓋上蓋子之前，在淘米水中加入少量的食用油或色拉油，可以使煮出的米飯金光燦光亮，更加柔軟香甜。許多人喜歡讓米飯變軟。米飯蒸之前先泡幾個小時，然後慢慢煮或者用高壓鍋煮，讓米飯更軟爛。這種味道好吃多了，但是這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯增加。米飯中抗性澱粉的含量增加了10倍。煮飯時加點油可以降低消化速度，冷藏後抗性澱粉含量會增加。但是人控制燃油量比較難，容易加多。油也是脂肪，和其他食用油壹樣，相當於壹碗中等大小的白米飯。