巧炒豬肝。在炒豬肝之前，可以用硼砂和白醋蘸壹下。硼砂可以使豬肝變脆，白醋可以防止豬肝出血。
豬、雞、兔、馬、驢等動物均可感染和攜帶乙肝病毒，並可傳染給人和動物。乙肝病毒對外界環境變化有很強的抵抗力，對低溫、幹燥、紫外線和壹般化學消毒劑有耐受性。在37℃可存活7天，但在60℃加熱4小時後仍可存活。需要100℃10分鐘才能使乙肝病毒失去傳染性。因此，為了預防乙肝的發生，殺死動物內臟中的乙肝病毒，建議動物內臟壹定要炒透煮熟後再食用。
壹般來說，根本不建議炒動物內臟。
最好將整個內臟用高溫高壓的水長時間燉煮，使其徹底煮熟，殺死寄生蟲、病菌和蟲卵，避免食用後生病。