小蘇打的成分和堿性面不同。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，堿性面的主要成分是碳酸鈉。此外，兩者的用途也不同。碳酸氫鈉性質溫和，是生活中常見的起泡劑。加了小蘇打的食物可以直接吃。堿性面壹般用來蒸饅頭。
小蘇打和堿性面壹般用於發酵食品中，中和食品中的酸性，是很好的食品添加劑。
小蘇打的物理性質
碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系的細晶。無臭，微鹹，性涼，溶於水和甘油，不溶於乙醇。在水中的溶解度為7.8g(18℃)，16.0g(60℃)，密度為2.20g/cm3，比重為2.208。
折射率為α:1.465；β:1.498;γ: 1.504，標準熵24.4j/(mol·k)，生成熱229.3kJ/mol，溶解熱4.33kJ/mol，比熱(CP)20.89j/(mol·c)(22℃)。