2.將養好的蝸牛放入鍋中煮五分鐘。
3.冷卻後，用牙簽小心翼翼地將螺肉從螺殼中取出，取出累腸，留下螺肉。
4.將田螺肉剁碎，與肉末混合後加入A料，腌制半小時。
5.在腌制好的田螺肉中加入紫蘇末和肉末，拌勻。
6.將餡料重新釀入蝸牛殼中，用力填滿。沒有蝸牛腸的蝸牛殼空間很大。
7.取壹個深碗，把泡好的田螺放進去，倒上肉湯，上面鋪壹層酸筍。
8.上面鋪壹層泡椒，在高湯裏倒入壹湯匙醬油。
9.蒸鍋燒開，把塞進蒸鍋的田螺蒸20分鐘。