2、為了使肉入味均勻，隔壹兩天就要把肉翻壹遍。壹個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉裏，這時再把肉取出來熏烤。
3、熏烤的資料許多，許多當地都是直接用柴火，或許稻谷殼熏。（小編引薦用橘子樹或許橘子皮熏制，橘子樹殉職的臘肉有壹股香味，而且熏制時刻不過長的話臘肉就會呈淡黃色，十分美觀。）
4、熏制時刻為1-2個月，熏制1個月的大腿肉特別好吃，在湘西的鄉間，即便是熏制好了，肉也仍是掛天火坑上的，如果條件不允許，也要經常拿出來見見光，尤其是濕潤的南方