老板魚、學名孔鰩。因為它的雙鰭特別發達，看起來好像壹只展開雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚，體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、壹般體長30～50厘米。體盤寬度大幹長度，體重1000～5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成壹入水孔。
老板魚尾巴會分泌氨基酸和多肽類的蛋白質，對於中樞神經和心臟具有壹定的效應，有清熱消炎、化結功效。
要除去老板魚的氨氣味，最簡單的方法是把殺好的老板魚用清水泡2小時左右。用開水氽燙也可以除去氨氣味。