2、洗菜，洗幹凈。
3、切菜，切成小塊或小塊，或者切的時候把刀斜著切。
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4.翻炒，先放油，等油熱了再放食物。註意，有些幹鍋需要水。
5.攪拌，放調料。免鹽、胡椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、醬油等。
6、炒菜的時候不要打碎，等鍋上火了再嘗菜，熟了就可以吃了。
炒菜是中餐常見的烹調方法，是將壹個或多個菜肴放入特制的凹型鍋內，以火傳遞給鐵鍋的熱量為載體，加入油、調料和菜肴，然後用特制的工具“鍋鏟”將菜肴翻面煎熟的烹調過程。