低筋面粉顏色淺，筋度與黏度也是相對較低，蛋白質含量是所有面粉中最低的。由於低筋面粉的蛋白質含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅幹，曲奇，塔皮壹類還有各式鍋餅、牛舌餅等。高筋面粉筋度大，黏性強，蛋白質含量在12%-14%左右。高筋面粉因為蛋白質含量高，所以筋度強，可以形成粘黏彈性的面團，這種面團不但吸水量高，而且可以經受長時間的強力攪拌，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、松餅等。
中筋面粉也就是我們生活中常見的普通面粉，其蛋白質的含量在在9%-11%之間。中筋面粉筋度及黏度適中，是家用的萬能面粉，可以用來蒸饅頭、包餃子、做包子、搟面條、烙大餅等中式面點。