2.將幹貝洗凈，泡透，去掉硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml水，放入蒸鍋中蒸至幹貝沒過，大火蒸熟備用。
3.再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，加熱至三成，稍涼，放入蝦仁，用筷子散開，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
4.炒鍋留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯汁燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，讓醬汁沸騰。