調料壹組：生姜三片，大蔥壹段，香葉2片，桂皮壹段，小茴香壹勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆
調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）
其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖
工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）
步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香壹下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。
步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，老抽，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。