清洗魚。
2.
用鹽、料酒、蔥姜腌制20分鐘，然後倒掉多余的水，挑出蔥姜。
3.
把幹澱粉直接加到魚裏，讓每條魚都粘上幹澱粉。
4.
裏加多點的油，我是用玉米炸的，顏色比較淺，最好是大豆油，炸出來的油是金黃色的。
5.
油溫壹定要高，七成油溫會炸魚。煎魚之前，魚要抖掉幹澱粉。分階段煎魚，避免油溫過低。
6.
第壹次煎熟，撈出備用。
7.
第二次煎的時候，壹定要等油溫再次升高，才能把魚放入鍋中，否則魚就不脆了。
8.
第二次炸魚，還是分幾次炸魚？
9.
將油炸後的魚油吸油紙加工後裝盤。