2.香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於普通蔬菜。如果要刪除，請記得在吃之前用開水燙壹下，大概50秒到1分鐘。
3.香椿在開水中燃燒，30秒內即可撈出。據研究，普通青菜的燙漂時間為15秒，梗的燙漂時間為30秒。香椿屬於莖葉類，所以壹般燙30秒。如果想更安全，更好的降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以熨燙60秒左右。
4.香椿美白的方法很簡單。向鍋中加入清水，煮沸。煮沸後，將準備好的新鮮香椿芽放入沸水中焯壹分鐘，使橙子中三分之二以上的亞硝酸鹽變白。去除硝酸鹽可以更好地保存香椿中的維生素C及其芳香物質。此外，香椿腌制前應漂白，以降低硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。腌制後對人體的危害可以降到最低。