先將牛筋浸泡在清水中，加入適量的白醋，浸泡較長時間。在此期間，換幾次水，把血全部泡掉。
二、將牛筋放入有冷水的鍋中，煮沸後倒掉血水，洗凈。
第三，將洗凈的牛筋放入高壓鍋中，加水至避開牛筋，加入少許蔥、姜、大料和白酒，SAIC後壓40分鐘，再燉20分鐘。如果用普通鍋，大火煮沸後轉小火燉1.5 ~ 2小時，然後不開蓋小火燉40分鐘左右。
如果想讓牛筋爛的快壹點，可以在燉肉裏放點山楂，但是不要放太多，不然會很酸。
提醒:燉的時候壹定要記得不要往鍋裏放開水，也不要過早放鹽。另外，牛筋雖然難煮，但也不宜煮太久，用筷子很容易紮到。如果煮的時間太長，很容易熟，但是會越來越硬。