材料:1只雞、四五瓣蒜、20片辣椒、適量生抽、適量老抽、三片香葉、壹小塊白芷、適量大料、適量茴香、壹把幹紅辣椒、適量花椒、兩根大蔥。
1.雞肉用清水焯水，撈出瀝幹控水，備用。
2.在開水和燒雞的間隙，準備調料，洗幹凈，切好。
3、熱鍋放油，多放油，放入花椒、大料、茴香、辣椒炒香。
4.炒出香味後，加入壹勺醬油翻炒片刻。
5.然後將瀝幹水分的雞肉倒入鍋中，在鍋中翻炒香葉、白芷、大蒜和醬油。
6.炒幹水後，加水(只需浸泡表面)。壹次加足水，中途不能再加水。
7.煮半小時後，將蔥、醬油、胡椒粉倒入鍋中，炒三四分鐘。