壹碗正宗的南方涼粉，既是涼粉，也是草粿、仙人粄、仙草凍，加入蜂蜜、糖水就是壹碗滑嫩可口的甜品。
南方的涼粉有兩種，壹種是以閩粵為主的東南地區，人們說的涼粉就是燒仙草。燒仙草和龜苓膏完全不同，這是壹種用幹的草本植物熬出水後，過濾掉草渣後，加入番薯粉等待凝固，凝固後，壹碗黑漆漆的燒仙草就做好了。
還有壹種涼粉，指的是川渝地區的白涼粉，也就是冰粉，其實是透明的。最常見的吃法就是澆入老紅糖熬成的糖漿，糖漿最好還能吃到壹點老紅糖的顆粒，這是壹鍋好紅糖水的證明。