紅薯葉含有大量的鞣酸，直接吃會有澀味，所以吃紅薯葉需要焯水。燙過的紅薯葉需要用冷水過冷，這樣既能保持紅薯葉鮮綠色，又能保持紅薯葉的額頭味。紅薯葉的焯水時間不能太長，以免把食材煮得太軟爛，從而影響紅薯葉的口感。
加工點
1.原材料。取紅薯嫩葉，去除雜質、淤泥、發黴的葉子，放入洗滌槽中，用流動水沖洗，取出瀝幹水分。
2.熱燙。將洗凈的紅薯葉用1%鹽溶液浸泡10小時，洗凈，用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，取出後放入含0.17%小蘇打、ph值為8的3%鹽溶液中，溶液溫度為95℃ ~ 1000。
3.鹽腌。將紅薯葉浸泡在含0.2%氯化鈣的10%鹽溶液中，保持鹽濃度穩定，每天增加2%，直至濃度達到16%。紅薯葉腌制4-5天，脫鹽，瀝幹水分。