2.將排骨用料酒、醬油和姜蔥焯20分鐘。
3.將排骨入鍋蒸至酥爛(約30-40分鐘)。
4.把蒸好的排骨挑出來備用，把高湯裏的姜蔥去掉備用。
5、鍋裏倒油燒至七成熱，再將排骨煎至金黃(大火，不要太久以免肉變硬)。
6.鍋裏留底油，放冰糖燒開，放入蒸排骨的高湯(火要小，糖不要糊，湯汁從鍋邊加入，避免濺出)，醬油，醋，鹽，放入排骨燒幾分鐘。
7.等湯濃了，從鍋裏滴幾滴醋，撒上芝麻。
蒸好後稍微炒壹下會覺得嫩壹些。如果直接油炸，肉會變幹。