1-粳稻:壹般米粒呈橢圓形或圓形，主產區為東北的黑吉遼等地，如黑龍江的稻香、長粒香、珍珠米等。壹般適用於煮粥或制作凝膠稠度較高的粥。
2-秈稻:米粒壹般呈長圓形或細長形，產地主要集中在廣東、廣西、湖南等地，如油糯米、絲苗、茉莉香米等。壹般適合蒸米飯，軟糯可口。
3-糯米:不透明乳白色，有粘性，壹般用來做粽子、酒釀、湯圓。主要有兩種:秈米糯米粒細長，白色，不透明，有粘性；粳米外形圓短，白色不透明，口感甜膩，粘性略小。