壹般來說，皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌上醋和醬油，醋酸可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。
但如果聞到壹股刺鼻的皮蛋味，很可能是氨含量過高。這時候建議把皮蛋煮熟再吃，因為做皮蛋的時候加了石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解過程中會產生氨。如果妳放太多的純堿，就會有更多的氨。剛做的皮蛋氨含量最高，之後會逐漸降低。氨會對口腔粘膜和胃粘膜產生強烈刺激。過去甚至有病人的胃被“燙傷”，但壹般很少見。
如果著急吃皮蛋，比如整個吃，很容易受傷。熟食會分解氨，所以如果是最好吃的味道，建議先煮皮蛋再吃。