1、雞蛋、香椿頭、生抽、料酒、芝麻油、鹽、溫水。
2、將壹整個香椿芽掰開。
3、用開水將香椿芽燙壹下過涼水待用。
4、雞蛋打入碗中加適量鹽。
5、用筷子將雞蛋攪散，倒入料酒加適量溫水。
6、攪雞蛋時起的泡沫用廚房紙粘吸掉或過濾下。
7、燙過的香椿芽夾入蛋液裏，留下少許在最後蒸好出鍋時撒在蛋羹上。
8、鍋內加水燒開將碗入鍋蒸。
9、碗口用保鮮膜封好，為不讓水蒸氣流入碗內影響口感。
10、水開約蒸十分鐘左右可以出鍋。
11、撒上余下的香椿芽。
12、淋上生抽和芝麻油。