第壹，魚湯燉之前壹定要把魚炒熟。鯽魚煎好後才能把鯽魚裏面的營養物質燉到湯裏，才能燉出又白又濃的鯽魚湯。
第二，加水時壹定要將水加熱，以免魚湯有腥味。如果加入冷水，鯽魚的突然冷卻和加熱會刺激它的腥味，所以這壹步壹定要加熱水。
註意這兩點。燉出來的鯽魚湯顏色特別好看，讓人看到就特別有食欲。最重要的是燉出來的鯽魚湯沒有腥味。
另外，在家裏燉鯽魚湯的時候，有些人會選擇用牛奶來燉，這也是非常好的做法。如果喜歡牛奶的味道，可以先在鯽魚湯裏加些熱水，再加些牛奶，這樣燉出來的鯽魚湯會又白又濃，更鮮美營養。