西冷牛排:西冷牛排又稱紐約肉眼牛排，位於牛的腰部，橫紋肌的後面。細膩有嚼勁，含少許脂肪，口感緊實。適用於煎、烤等高溫烹飪。
肉眼牛排:肉眼牛排又稱裏脊肉眼肉，位於牛背上，肉質細嫩，多肥嫩，適合低溫慢烤、低溫蒸煮等烹調方法。
菲力牛排:菲力牛排又稱牛柳，位於牛脊柱旁的腰肌。其肉質細嫩無筋，脂肪含量低，口感嫩滑，適合快炒、烤、煮等烹飪方式。
所以這三種牛排適合的烹飪方法是有差異的，也可以根據個人口味和喜好選擇不同的牛排。