油條怎麽炸才又脆又蓬松？

材料。500g面粉，8g雞蛋鹽，4g小蘇打，4g無鋁泡打粉，15g植物油，275g水。小蘇打和泡打粉用溫水融化，雞蛋打成面粉揉成光滑柔軟的面團，抹上壹點油，再用保鮮膜蓋好。將面團放入冰箱，靜置壹夜。取出面團，在案板上撒壹點面粉，揉勻，壓成橢圓形的薄餅，厚度約3毫米，然後將面團切成每塊約1.5厘米的小塊。把兩者放在壹起，用筷子蘸水，壓在中間。捏住面團的兩端，然後拉伸。在鍋裏放足夠的油。油溫達到130度左右時，將面團伸入油鍋，用筷子不斷翻動。油條入鍋後要不斷翻動，完全浮起上色後才能出鍋。香脆蓬松的油條就做好了。