1.將酸菜解凍，擠出水分；
2.剁成細粉；
3.因為酸菜吃油，肥肉和瘦肉的比例是1: 1，肥肉比柴火香，好吃。
4.各種調料，五香粉、十三香、糖、鹽、蠔油、雞精、蔥、姜、紅酒、香油。
5.將蔥花、姜末和調味料加入肉末中攪拌。加入適量清水，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，使肉餡充分吸收調料的香味；
6.將剁碎的酸菜餡加入攪拌好的肉餡中，再次攪拌均勻；
7.提前做好的面團醒發，做成餃子皮；
8.開始包餃子；
9.因為是蒸餃，所以沒有像水餃壹樣包，而是包成了壹個大餡餃子。
10.包好所有的袋子後，把抽屜布鋪在有水的籠子裏放在餃子中間，留出縫隙，放入沸水中蒸15分鐘。酸菜餡需要蒸的時間比較長，才能好吃。