1.雞蛋攪拌均勻，加入面粉和少許鹽，用筷子攪拌成小疙瘩，根據實際需要加入少許水。
2.揉成光滑堅硬的面團，蓋上濕布，醒發半小時。中間再揉壹遍。
3.取出醒發好的面團，再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片。
4.在面團上均勻鋪壹層幹粉，折疊，切成面條，馬上抖掉。
5.將卷心菜和土豆分別切碎備用。
6.拿起油鍋，炒香蔥和姜末，加入卷心菜和土豆，攪拌均勻。
7.翻炒至土豆和白菜變色，加入紅燒牛肉和原湯，酌情加水。
8.煮開後轉小火繼續煮至土豆變軟，加鹽和味精調味。
9.將蛋液倒入鍋中，撒上蔥花。
11.將面條放入沸水中煮，再煮壹點涼水，再煮壹次，取出，倒入湯汁鹵水。