壹、火鍋底料，火鍋店有骨頭湯底料、魚湯底料、雞湯底料等等。骨湯火鍋香氣濃郁，營養含量高；魚湯基料，魚，視力，魚湯有滋補作用；雞湯的底料清澈，清香，不易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，有滋陰的作用。
二、火鍋底料炒豬蹄:
配料:豬蹄、姜、花椒、料酒、醬油、火鍋底料、植物油。
練習:
1.將燒好的豬蹄洗凈，放入熱鍋中，加入適量的水，加入壹些料酒和姜片，大火煮開。關火後，撈出豬蹄，瀝幹水分。
2.炒鍋放油燒熱，將姜片略炒，放入火鍋翻炒，放入花椒粉，放入豬蹄，煮料酒，醬油，炒勻，然後倒入開水。
3.略燒，取燉鍋，將湯汁連同豬蹄壹起倒入鍋中，燉2小時左右，至豬蹄變軟。