材料:兔肉300克。
輔料:生菜(圓葉)25g。
調料:鹽1g，糖75g，醋20g，蔥10g，姜10g，八角1g，豬油(精)65g，花椒1g，黃酒5g，醬油5g。
紅燒兔肉的特點:
色澤紅亮，肉爛而不碎，味道甜鹹。
燉兔肉的做法:
1.將兔肉剁成八塊，放入碗中加入醬油拌勻。將生菜切成1英寸的段；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片備用。
2.勺子裏放油，油熱後放入兔肉炸至火紅色，倒入漏勺控凈油。
3.把油放進勺子裏。油加熱至六成時，用蔥、姜塊、八角加湯，加入精鹽、白糖、醋、花椒水、紹興酒、兔肉，燒開後蓋上鍋蓋，小火煨爛肉羹。將近稠的時候，放點亮油，中火翻幾下，放在盤子的壹邊。