2、需要註意的是，吃香椿之前，要用開水燙壹下。有資料顯示，每公斤香椿中有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中有53.9毫克，容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至致癌。結果表明，冷水洗香椿中亞硝酸鹽含量為34.65438±0mg/kg，而沸水燙香椿中亞硝酸鹽含量僅為4.4 mg/kg。所以香椿用開水燙壹下再吃最安全。
3.中醫認為，香椿味苦、寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；其味清香，能起到健脾開胃的作用。香椿也是治療糖尿病的良藥。人們用香椿花泡茶，有明顯的降血糖作用。現代營養學研究還發現，香椿具有抗氧化作用和較強的抗癌作用。