什麽是單寧酸？有什麽作用？

單寧即蝸牛，指分子量為500-3000的水溶性多酚化合物Lti，可沈澱蛋白質，生物降解。應用擴展到醫藥、食品等領域，還包括相關的低分子量多酚。單寧廣泛存在於中草藥(如五倍、石榴皮、仙鶴草)和植物性食物(禾谷類豆類如大麥、高粱、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄、茶葉)中。單寧會與蛋白質、維生素、礦物質等形成沈澱復合物，被視為抗營養物質，會因細菌或非細菌的氧化褐變而降低產品品質。而單寧與唾液蛋白締合產生的澀味也是壹種合適的風味L3J，如茶、紅酒、柿子、李子、未成熟的香蕉等，含有適量的單寧，風味獨特。在醫學上，鞣質可止血、愈合傷口、抑菌、抗過敏，尤其具有抗氧化、抗癌、預防心腦血管疾病的作用，成為近年來酚類化合物的研究熱點。