紅白湯以紅油炸魚面和白湯燜鴨面而聞名。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，本色原味。
做法也講究“三鐵合壹，小料做湯”。三燙指:面條要燙，面條直接在開水裏燙；湯要趁熱，準備好的面湯要放在鐵鍋裏，用殘火燉，保持其溫度；這個碗應該熨壹下。碗應該是店裏的小姑娘洗的，用開水泡過。臨近過年，去面館吃壹碗，找到過年的味道，蘊含在溫度裏。小料熬湯，就是不用大鍋熬湯，而是按照食客的要求，保持原汁原味。所以，即使在寒冷的江南姑蘇，吃飯也能出汗。