羊肉餃子的餡的做法；
壹:用刀把新鮮羊肉剁成肉餡，最好用手。機器攪拌的肉餡沒有手工剁碎的香。
二:將蔥、姜、蒜切段備用，盡量切細。
三:將蔥姜蒜末放入剁碎的羊肉餡中，攪拌均勻。用筷子好好攪拌壹下，越均勻越好。
四:然後將鹽、料酒、適量的甘草粉放入羊肉餡中繼續攪拌。料酒和甘草可以去除羊肉的膻味，保留羊肉本身的風味。
五:最後將五香面和雞精放入羊肉餡中充分攪拌，羊肉餃子餡制作成功。