1.鱸魚洗凈，瀝幹水分，在魚的兩側各放壹把花刀，抹上少許鹽，腌制30分鐘。
2.姜蒜切絲備用。
3、鍋熱，先用姜抹鍋底，煎魚的時候魚皮就不會粘鍋了。
4.倒入適量的油。油熱後，將魚放入油鍋，略煎，盛出。
5.將蔥姜蒜碎放入鍋中，用八寶龍蝦醬翻炒，再放入炸好的鱸魚。倒入少許黃酒、醬油、香葉、糖，加適量水，煮至湯汁略幹，撒上香蔥，取出。
紅燒鱸魚，很多人喜歡的家常菜，營養豐富，味道鮮美，簡單。鱸魚富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分。具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。