1，西冷牛排
建議溫度:中等至全熟。又稱西冷牛排，指的是肉嫩油嫩的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。
2.裏脊牛肉片
推薦溫度:五分熟到七分熟。牛裏脊肉又稱嫩牛裏脊肉，取自牛裏脊肉，運動量少，肉質最嫩最瘦，油也少。因為每頭牛都有壹小塊，所以看起來“物以稀為貴”。
3.丁字牛排
推薦溫度:中等至半熟。它是牛背上的脊背肉，壹塊大牛排中間有壹塊大的T形骨頭。肉嫩而粗糙，或油或脆。
4.肋眼牛排
建議溫度:中等至全熟。它取自牛的肋骨。肋眼牛排可能沒有裏脊肉嫩，但骨頭邊的肉壹直很好吃。油嫩的肉絲裏面有油筋，深受年輕男性食客的喜愛。