主要原因是:
因為如果煮咖啡粉，會增加水和咖啡粉的接觸時間，增加咖啡萃取的程度。簡單來說，會比較苦，咖啡因溶解的比較多，可能會對身體造成過度興奮。
沖咖啡的時候，咖啡粉的量和煮的時間要控制清楚(虹吸壺)
沖泡咖啡的方式(高壓釜和滴濾)咖啡其實就是將沸水和咖啡粉混合，過濾粉末，而不是直接煮出來的咖啡。
包括市面上的鮮滴濾，各種美式咖啡機都是采用先燒開水再沖咖啡粉的方式，而不是煮。
當然，很多傳統的喝法還是熟的。