2.選擇新鮮的活魚(鱖魚和鱸魚都可以)，加工後清洗幹凈。
3.用六成熱油炒熟備用，鍋內放底油，放入幹辣椒、蔥、炒姜調味，放入醬油、陳醋、白酒煮出香味，放入少許高湯，放入炸魚。
4.先用猛火煮，讓原汁中的風味浸入魚中，調整魚的顏色。然後，加入鹽、糖、料酒等。來調整口味並調到低火。當湯變濃，魚熟了，移至大火收汁。
5.這時候加點老陳醋和白酒，讓菜肴散發出濃郁的酸味。魚放入盤中後，將原汁倒在魚上，再撒上壹些香蔥和鮮姜。