因為高壓鍋的膠圈是橡膠制成的。
橡膠的彈性來源於橡膠分子鏈的卷曲結構，橡膠在長期使用或不恰當使用後這些彎曲可伸縮的分子鏈就會斷裂，這就是橡膠的老化，我們看到的表現就是失去彈性。
高壓鍋的密封圈長時間處於高溫高壓的狀態下橡膠的老化也會更明顯。
老化的橡膠不僅會變色，變硬、失去彈性，如果繼續使用也會對身體有害。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是壹種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這壹物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。