1、魔芋在加工時加堿是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。
2、魔芋豆腐制作過程
（1）先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，切成片待用。
（2）將魔芋片和大米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨或磨漿機磨成漿。
（3）在鍋中加入適量清水，將魔芋漿和大米漿放入鍋內進行加熱。
（4）芋漿在鍋中加熱時，應用木棍或勺子不斷來回攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕或其他用具內攤晾。
（5）攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。