人參皂苷是壹類固醇類化合物，又稱三萜皂苷，主要存在於人參屬藥材中。人參皂苷被視為是人參中的活性成分，因而成為研究的目標。人參皂苷具有相似的基本結構，含有由30個碳原子排列成四個環的甾烷類固醇核。他們依糖苷基架構的不同而被分為達瑪烷型和齊墩果烷型。