將苦瓜直著劈開，用勺子去瓤。然後，將苦瓜切成條狀。
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燒開水，加入苦瓜。水開後約5分鐘關火。
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取出苦瓜，用冷水浸泡。用手掐掉苦瓜中的水分，反復揉搓2-3次。此時，妳會發現苦瓜比以前少了很多。其實就是去除裏面的苦水。拿出來用。
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大火，熱鍋，倒油(多壹點)。八分熱的時候加入大蒜，大蔥和幹辣椒。
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調味入味後，將肉放入鍋內，加入少量醬油。攪拌幾次，上色均勻。加少許水，小火燉1分鐘。苦瓜放入鍋中。
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如果苦瓜馬上炒，妳會發現原來的油水已經被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鐘，加入少量雞精，出鍋。