臘雞是用冷水泡還是熱水泡？

壹般用溫水泡。因為臘雞是先腌後幹的，含鹽量太高。因此，腌制的雞肉在烹飪前必須用溫水反復清洗。清洗後，它們可以浸泡在溫水中約半小時。大大降低含鹽量，不要太鹹。

泡水可以有效稀釋亞硝酸鹽。如果第二天打算吃臘雞，可以前壹天晚上用清水泡壹下。如果條件允許，最好使用沖洗。加工生臘雞時，可先用熱水浸泡，再用淘米水沖洗。

臘雞產於中國四川、廣東、湖北等地區，其中以湖南臘雞較為著名。做臘雞的最佳時間是65438年6月+次年10月。此時腌制的臘雞時間長，口感和風味好。雖然2-4月可以做，但是口感和保質期都不如以前做的。臘雞色澤金黃，肉質細嫩，味道鮮甜。可以蒸，也可以燉。