紅燒是中國菜肴中壹種常見的烹飪方式。
紅燒的做法是:將新鮮食材切成大小盡量相同的片，塊，段，但不宜切的太小太薄，否則後面長時間烹飪會導致食材爛碎。食材壹般經過焯水後進行煸炒，使食材顯得有光澤。另起鍋燒油，先用糖炒出湯色，後加水和調料，小火慢燉，大火收汁。
紅燒菜的特點是:成品大多數是呈棗紅色，淺紅色，深紅色，色澤紅亮，湯汁濃醇，味道以鮮甜鮮為主，老抽醬油是其必不可少的調味料，各個地方配方、做飯不同，呈現口味特色略有不同。
紅燒的魅力在於其紅艷的色澤，紅色能勾起人的食欲，配上壹碗晶瑩剔透的大米飯，將紅燒肉的湯汁倒入米飯，配上壹塊肉送入口中，每壹次的紅燒都是由大火歸於平靜的幸福。