材料:豆腐皮(1000張)(300克)
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)，最好是白醬油。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，放入清水，放入豆腐卷，煮50分鐘，取出，晾涼，解開。
素雞生產的原料
細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。