水也沒有固定的沸點，水的沸點取決於壓力。所以，用60多度的水煮雞蛋的登山客，海洋深處100多度的水中耐熱生物，用水壹方面是因為水太普通了。
前面有人說，不打開水，熱量不會傳遞到食物上。初中物理白學了。只要有溫差，就會放熱吸熱。換句話說，只要食物內部沒有達到表面溫度(水溫)，就會不斷吸收熱量。熱量正在傳遞給食物。不需要燒開水傳熱，但是燒開水傳熱更快，因為水在常壓下不可能有更高的溫度。