2.提前準備好青紅椒(半青半紅)500克，先將其蒂折斷，然後用冷水洗凈，取出後瀝幹水分，放在通風處晾幹備用。
3.將150g大蒜掰下，準備150g生姜(去皮或不去皮)，像青紅椒壹樣洗凈，然後晾幹。做剁椒醬最忌諱配料有水分，否則容易發黴變質。
4.將青紅椒、蒜、姜三種主料曬幹，然後剁成細顆粒，再倒入較大的鍋中。
5.然後倒入15g五香粉，10-15g高度白酒(二鍋頭足夠)，50g白糖，再拌入30g花生油或15g香油(兩者同時減半即可)。
6.混合均勻後，可以放入密封容器中，儲存1-2天後取出食用。存放半年以上也不會變質。