如何蒸大閘蟹不流蟹黃

1、選擇新鮮螃蟹，這壹點毋容置疑，新鮮螃蟹和不算新鮮的螃蟹用相同的方法蒸出來，後者壹定會流黃，所以說選擇新鮮螃蟹壹般問題不大。

2、蒸螃蟹時少些用水，在蒸螃蟹的時候，鍋裏面的清水不要放很多，不然等到水燒沸騰的時候，開水會“撞擊”蒸格上釣螃蟹，自然會頂住蟹黃。

3、翻過來蒸，蒸螃蟹的時候，把螃蟹綁好之後翻過來放在蒸格上面，這樣蒸螃蟹的時候蟹黃就不會流得到處都是。

4、時間恰好不要過長，蒸螃蟹的時間壹定要把握好，時間過短螃蟹蒸不熟，那麽蟹肉裏面就會有細菌，時間太長的話，蟹黃壹定會流得到處都是。