1.先將原鹽和明礬放入小廣口瓶中，加入冷開水攪拌至原鹽和明礬溶解備用；
2.把沒有害蟲的紅辣椒挑出來，洗凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面的泡沫，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。
食物的關鍵:
半個月後閱讀1次是極其重要的，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這也是泡椒不成功的重要原因之壹。
2.泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬造成壇子壞；
3.吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。