準備幾個幹凈的腌制容器，容器要無水無油，鍋中加入適量的紅糖、紅糖、白糖。我家習慣用紅糖，吃紅糖的味道。比例約為每100克紅糖加300克米醋。我們吃醋的時候只吃米醋，很少吃香醋和白醋。重點是，腌制臘八蒜用哪種醋最好？
其實任何醋的味道都差不多。米醋腌制的臘八蒜顏色最好，用香醋腌制會變黑。最好用米醋腌制。加糖也是變綠的關鍵。很多人只加醋不加其他。難怪不會變綠。加糖會更好吃，更容易變綠。加少量的糖並不能讓妳變甜。