凱裏酸湯魚介紹

凱裏酸湯魚是以凱裏市命名的壹道美味佳肴，是貴州“黔”菜的代表作之壹。凱裏市位於貴州省黔東南苗族侗族自治州，是壹個以苗族、侗族為主要人口的少數民族聚居城市。少數民族人口66.55萬人，占全市總人口的76.67%，其中苗族人口561.6萬人，占全市總人口的67.76%。1凱裏地區的少數民族自古以來就是漁獵民族，又因為生活在苗嶺大山深處，缺少制鹽工業，環境潮濕，所以養成了愛吃酸辣的傳統。凱裏酸湯魚的酸辣風味就來源於此。其魚多為當地出產的米魚或鯰魚，制作酸湯最好的方法是以米湯為湯底，通過自然發酵，配以山蒼子、泡椒番茄醬等各種食材烹制而成。