黑豆蓉的做法

黑豆500克，玉米粉150克，白糖625克，雞蛋清4個，咖啡香精、果子醬各少許。黑豆蓉凍的特色：香甜細膩，清涼爽口。 黑豆蓉凍1.將黑豆煮爛，去皮擦成細沙，擠幹水分。雞蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水調成漿。

2.鍋內加清水1500克，用旺火燒沸，放入白糖煮溶化，隨即放入赤豆沙拌勻，倒入玉米粉漿攪拌成厚糊狀時，放入雞蛋清和咖啡香精，將鍋離火，用力把鍋中的糊攪打上勁。

3.把糊倒入潔凈的糖瓷方盤中，攤平，冷卻放入冰箱中冷凍。食用時切成約60克重的方塊或菱形塊，澆上適量果醬即成。 赤豆蓉凍的制作要領：1.鍋內加入黑豆沙和玉米粉時，要邊加入邊慢慢攪拌；

2.雞蛋清要朝壹個方向攪打，中間不宜改變方向；

3.切塊要均勻。